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    时间:2020-01-12

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      展开全部无醇红酒的概念其实早在上世纪八十年代就已经出现,它前期的生产过程和普通葡萄酒并无两样,只是在葡萄酒过滤之前加入了“去酒精”的工艺,这样一来,尽管酒精消失了,葡萄酒中的香气,单宁等物质却被保留下来。换句话说,无醇红酒去除了葡萄酒中会对人体造成威胁的酒精,保留了对人体有利的单宁,使葡萄酒成为了一款“保健饮品”。

      美国心脏协会会刊《循环研究》杂志日前刊登西班牙一项新研究首次发现,常喝无醇红酒可降压护心。研究结果显示,心脏病高危男性每天饮用2杯无醇红酒,4周之后血压明显降低,心脏病危险随之下降。西班牙巴塞罗那大学研究人员对67名男性参试者进行了研究,这些参试者患有糖尿病或存在3种以上心血管疾病风险。参试者被随机分为3组,除了正常普通饮食之外,分别增加10盎司的红酒、无醇红酒或3盎司(约合85克)杜松子酒。所有参试者连续4周分别接受正常饮食加不同饮品。在红酒和无醇红酒中,有降压功效的多酚类物质水平相同。结果发现,在红酒测试阶段,参试男性血压下降幅度很小;饮用杜松子酒时,血压几乎没有任何变化。然而,饮用无醇红酒之后,参试者收缩压和舒张压分别降低6毫米汞柱和2毫米汞柱,相当于使心脏病和中风危险分别下降14%和20%。研究分析指出,红葡萄酒中的酒精会妨碍多酚类物质的降压功效,而无醇红酒可增加患者体内一氧化氮水平。人体内的一氧化氮分子有助于放松血管,同时降低收缩压和舒张压,增加心脏等主要器官的血流量。

      无醇红酒又称为“无醇葡萄酒”,以葡萄为原料,经发酵、陈酿、去杂和脱醇等特殊工艺制作而成,通常酒精含量非常低,接近0。

      无醇红酒的酿造过程主要有两种方式,一是反渗透,二是真空蒸馏。这两种方式都以含酒精的葡萄酒开始,完成之后得到的就是含有少量酒精的无醇红酒。

      (1)反渗透:反渗透是一个成本比较高的方式。在酒精被蒸馏掉之前,一些芳香化合物和酚类物质会流失。之后,残余的水分又被加入浓缩的葡萄酒中,这样通过2-4次才能将葡萄酒中的酒精移除掉。

      (2)真空蒸馏:真空蒸馏方式有点像煮酒,但所用温度不高。很多人都认为,用这种方法酿出来的酒缺少芳香,那是因为随着酒精的挥发,一些愉悦的芳香化合物也消散掉了。不过,一些顶级的无醇红酒又确实是用此种方法酿成的。

      (1)酒精含量不同:普通葡萄酒的酒精度一般高于7.0%,而无醇红酒通常酒精度低于0.5%,甚至接近于零。

      (2)香气浓度:无醇红酒由于进行反渗透或真空蒸馏过程,其香气在此过程中会损失消散,因此香气浓郁度不如常规葡萄酒。

      (3)单宁和多酚类物质:单宁是构成葡萄酒酒体的重要组成成分,多酚类物质是构成葡萄酒层次的重要物质,而在脱醇过程中这两种物质的含量都会下降,所以无醇红酒的酒体和层次复杂性不如普通葡萄酒。

      欧盟规定:葡萄酒的酒精含量不高于1.2%即可视为无醇。美国和英国规定:葡萄酒的酒精含量不高于0.5%即视为无醇。我国目前还没有明确定义无醇红酒的酒精含量,但通常默认为0.5%。因此,无醇红酒并不代表酒精度0,只是酒精含量较低从而被归纳为“无醇”。

      无醇红酒品牌:澳洲JMB BEVERAGES PTY LTD酒庄(品牌伊登维尔EDENVALE无醇红酒)、西班牙ALDEA S.L.酒庄(品牌艾尔迪亚ALDEA零度无醇红酒、盖雅GAIA)、美国J.Lohr Winery Corp酒庄(品牌爱丽尔ARIEL赤霞珠无醇红酒)、法国YOUKENIGE MANOR酒庄(品牌伯尼努瓦勒无醇红酒)等等。

      酒精含量极低,低到几乎为零,所以,对酒精过敏或不适合饮酒的朋友,那是一个很好的选择。

      展开全部减少醇类物质对人的危害,包括乙醇和甲醇,无醇啤酒现在见的多,红酒里面还不多见,啤酒是小于等于0.5度,红酒具体国际标准还没出来。